Carbonは日付時刻を処理する便利なクラス。Laravelにも同梱されている。

Carbon – A simple PHP API extension for DateTime.
http://carbon.nesbot.com/

参考サイト

PHPで日付時刻の処理を書くなら Carbon がおすすめ : アシアルブログ
http://blog.asial.co.jp/1392

PHPで日付を扱うなら Carbonライブラリが便利すぎる!! – Sukohi’s tech blog!!
http://sukohi.blogspot.com/2014/08/php-carbon.html